สล็อตแตกง่าย นอกเหนือไปจากการป้อนลูกค้าเพื่อสร้างงาน ส่งเสริมเศรษฐกิจ และป้องกันความรุนแรงการเคลื่อนไหวนี้ – ขนานนามว่า “การทำอาหารเพื่อสังคม” โดยเชฟชาวบราซิล David Hertz – เป็นจุดสนใจของการวิจัยเชิงวิชาการของฉันเกี่ยวกับการเมืองของอาหาร ต่อไปนี้คือธุรกิจการทำอาหารละตินอเมริกาห้าแห่งที่คุณควรรู้
1. บราซิล: การทำอาหารเพื่อป้องกันความรุนแรง
เฮิรตซ์ตระหนักดีว่าอาหารสามารถช่วยบรรเทาความยากจนและความรุนแรงของย่านที่ยากจนที่สุดในเซาเปาโลเมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว
ในปี 2549 เขาเริ่มโครงการชื่อGastromotivaเพื่อกระตุ้นให้สมาชิกแก๊งในท้องถิ่นมาฝึกกับเขาและเริ่มต้นชีวิตใหม่ในฐานะพ่อครัว
“การมีปฏิสัมพันธ์กับคนอื่นผ่านการทำอาหาร คุณจะได้เรียนรู้ความมั่นใจ วินัย และการทำงานร่วมกัน” เขาบอกกับฉันเมื่อไม่นานนี้ “แล้วทำไมไม่ใช้ศาสตร์การทำอาหารเพื่อเพิ่มพลังให้ผู้คนล่ะ”
จนถึงตอนนี้ โครงการ Social Gastronomy ของ Hertz ได้ฝึกอบรมชายหนุ่มและหญิงสาว 1,850 คน โดย80 เปอร์เซ็นต์ได้ไปทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร
เชฟเฮิรตซ์ ทำงานร่วมกับWorld Economic Forumกระตุ้นให้ผู้นำทั่วละตินอเมริกาใช้การฝึกอบรมด้านการทำอาหารเป็นกลยุทธ์ในการป้องกันความรุนแรง Gastromotiva ได้ขยายไปยังเมืองริโอเดจาเนโร เม็กซิโก และเอลซัลวาดอร์
ระหว่างการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่รีโอเดจาเนโรปี 2016 เฮิร์ตซ์ทำงานร่วมกับเชฟชาวอิตาลี มัสซิโม บอตตูรา เพื่อเปิดตัวครัวป๊อปอัพของบอตตูราในมิลานชื่อ Refettorio กิจการของบราซิลเปลี่ยนเศษอาหารจากอาหารในหมู่บ้านโอลิมปิกให้กลายเป็นอาหารร้อนสำหรับชาวเมืองที่ยากจนที่สุดในริโอ
โปรเจ็ กต์ นี้ดำเนินต่อไปจนถึงวันนี้โดยมีพนักงานโดยเชฟอาสาสมัครและจัดหาโดยบริษัทอาหารของริโอให้ฟรี
2. เวเนซุเอลา: ให้อาหารผู้หิวโหย
ในตอนกลางคืน เชฟ Carlos García ชาวเวเนซุเอลาเปิดร้านAltoซึ่งเป็นร้านอาหารสุดหรูในเมืองหลวงของการากัส แต่ในตอนกลางวัน เขาได้กำกับBarriga Llena, Corazon Contento – “Full Belly, Full Heart” – มูลนิธิที่จัดส่งอาหารประจำวันให้กับโรงเรียนต่างๆ ในย่านที่ยากจนที่สุดของการากัส
วิกฤตเศรษฐกิจที่ยาวนานสามปีของเวเนซุเอลาได้นำไปสู่การขาดแคลนอาหารอย่างกว้างขวาง ชาว เวเนซุเอลาสูญเสียน้ำหนักโดยเฉลี่ยคนละ 20 ปอนด์ในปี 2560 ภาวะทุพโภชนาการในวัยเด็กเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
กับฉากหลังนี้ “ในแต่ละวันเราเตรียมอาหารสำหรับเด็ก 260 คนและปู่ย่าตายาย 100 คนของพวกเขา” เชฟการ์เซียบอกฉัน รัฐบาลเวเนซุเอลาจะไม่อนุญาตให้กลุ่มนี้ให้บริการภายในโรงเรียน ดังนั้นเด็กๆ จึงเข้าแถวซื้ออาหารในอาคารใกล้เคียง
มูลนิธิยังให้บริการผู้ป่วย 160 คนที่โรงพยาบาลเด็ก JM de los Rios ซึ่งผู้ปกครองมักไม่สามารถเลี้ยงลูกได้ในขณะที่รับการรักษาโรคมะเร็ง การ์เซียให้อาหารหมอ 30 คนด้วย
มากกว่าการทำบุญ การ์เซียกล่าว เขามองว่าการให้อาหารแก่ผู้ที่อดอยากเป็นหน้าที่ของเชฟมืออาชีพ
การ์เซียจะไม่เปิดเผยว่าเขาได้รับส่วนผสมทุกวันในประเทศที่มีชั้นวางร้านขายของชำว่างเปล่าและมีอัตราเงินเฟ้อมากกว่า 450 เปอร์เซ็นต์อย่างไร แต่แคมเปญคราวด์ฟันดิ้งของโปรเจ็กต์ของเขา ผู้ช่วยเชฟเจ็ดคนและพันธมิตรในวงกว้างช่วยได้อย่างแน่นอน
3. The Amazon: การสร้างการเคลื่อนไหวจากป่าฝนสู่โต๊ะ
บางทีโครงการอาหารเพื่อสังคมที่สร้างสรรค์ที่สุดในละตินอเมริกาคือCumariซึ่งเป็นความร่วมมือขององค์กรด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่แสวงหากำไรหลายแห่งที่ตั้งอยู่ในป่าฝนอเมซอนของเปรูและบราซิล
ด้วยพืช 40,000 สายพันธุ์ ปลานับพันชนิดและผลไม้ 3,000 ชนิด ทำให้อเมซอนเต็มไปด้วยส่วนผสม แต่การผลิตอาหารแบบดั้งเดิมถูกคุกคามจากการพัฒนาและ การเพิ่มขึ้น ของอุตสาหกรรมการเกษตร
ผู้ก่อตั้งของ Cumari หวังว่าความต้องการส่วนผสมในท้องถิ่นจะเพิ่มขึ้นเมื่อผู้คนรู้จักอาหารอเมซอนมากขึ้น ตลาดที่ใหญ่ขึ้นสำหรับอาหารป่าดงดิบควรปกป้องสิ่งแวดล้อมที่มีความหลากหลายทางชีวภาพนี้
การทำงานร่วมกันเพื่อดึงดูดเชฟชาวละตินอเมริกาผู้มีอิทธิพลเข้าสู่ป่า การทำงานร่วมกันของ Cumari ทำให้พวกเขาอยู่ในครัวทั่วทั้งภูมิภาค ที่นั่น เชฟเตรียมอาหารที่เน้นรสชาติดั้งเดิมของชาวอะเมซอน ตั้งแต่ผลไม้เพื่อสุขภาพอย่างacai berryและsacha inchiไปจนถึงปลาแม่น้ำที่มีเนื้อ ในจุดรับประทานอาหารกลางวันในหมู่บ้านพื้นเมืองและร้านอาหารในเมืองใหญ่
นี่คือการรับประทานอาหารจากป่าฝนสู่โต๊ะ
4. เปรู: ต่อสู้กับความไม่เท่าเทียมกันด้วยศาสตร์การทำอาหาร
เชฟ Gastón Acurio วางเปรูไว้บนแผนที่ในฐานะจุดหมายปลายทางด้านการทำอาหารในช่วงต้นทศวรรษ 2000โดยเป็นการเปิดหน้าด่านของร้านอาหาร Lima ที่ได้รับรางวัลของเขา Astrid y Gastón ในลอนดอน โบโกตา และที่อื่นๆ
ตอนนี้เขาใช้ความสนใจจากทั่วโลกในอาหารเปรูเพื่อช่วยคนหนุ่มสาวให้กลับบ้าน Fundación Pachacutec Culinary Instituteของ Acurio ซึ่งเปิดในลิมาในปี 2007 มอบทุนการศึกษาให้กับเชฟมือใหม่จากชุมชนชายขอบในเปรู และจ่ายค่าจ้างให้พวกเขาในขณะที่พวกเขาฝึก
“เปรูเป็นประเทศกำลังพัฒนา หลายคนที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟไม่มีโอกาส” Acurio กล่าว
แม้ว่าเศรษฐกิจของประเทศจะเติบโตอย่างรวดเร็ว แต่9 เปอร์เซ็นต์ของชาวเปรูยังคงมีรายได้ไม่ถึง 2.50 เหรียญสหรัฐต่อวัน Acurio เชื่อว่าการศึกษาเป็นอาวุธที่ทรงพลังที่สุดของเปรูในการต่อต้านความไม่เท่าเทียมกัน ซึ่งยังคงสูงมาก
วันนี้ ผู้สำเร็จการศึกษามากกว่า 300 คนของสถาบันได้แสดงทักษะการทำอาหารของชาวเปรูในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายแห่ง รวมถึงร้าน El Celler de Can Roca ในสเปนและร้าน Astrid y Gastón ของ Acurio
5. โบลิเวีย: เรียกคืนอาหารพื้นเมือง
พ่อครัวละตินอเมริกาไม่ได้อยู่คนเดียวที่เห็นพลังทางสังคมของอาหารในภูมิภาคนี้
ในปี 2013 Claus Meyer ผู้ก่อตั้ง ร้านอาหาร NOMA ที่ได้รับรางวัลในโคเปนเฮเกนของเดนมาร์กต้องการเปิดร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมในต่างประเทศที่สามารถสร้างความแตกต่างได้เช่นกัน
โบลิเวียเป็นประเทศที่ยากจนที่สุดเป็นอันดับสองของซีกโลกตะวันตก รองจากเฮติ ประชากรกว่าครึ่ง อาศัย อยู่ในความยากจน
ประเทศแอนเดียน 11 ล้านคนมีประชากรพื้นเมืองจำนวนมาก ผู้คนประมาณ40 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ระบุว่าเป็นสมาชิกชุมชนพื้นเมือง 36 ชุมชนที่ได้รับการยอมรับของโบลิเวีย
เมเยอร์เปิดตัวกัสตูในลาปาซ เมืองหลวงของโบลิเวียในปี 2556 เมนูของร้านอาหารเน้นย้ำถึง “ศักยภาพที่ยังไม่ได้เผยแพร่” ของอาหารพื้นเมืองโบลิเวีย
“โบลิเวียอาจมีความหลากหลายทางชีวภาพที่น่าสนใจและยังไม่ได้สำรวจมากที่สุดในโลก” เขากล่าวกับหนังสือพิมพ์เดอะการ์เดียนเมื่อเปิดออก ส่วนผสมทั้งหมดมาจากท้องถิ่น
กัสตูยังดำเนินโครงการฝึกอบรมด้านการทำอาหารที่รับสมัครนักเรียนจากย่านที่ยากจนที่สุดของลาปาซ เมเยอร์จ่ายเงินให้พวกเขาสูงกว่าค่าแรงขั้นต่ำของประเทศที่ 143 ดอลลาร์ต่อเดือนดึงพวกเขาออกจากเศรษฐกิจนอกระบบและหวังว่าจะทำให้พวกเขาอยู่ที่นั่นในระยะยาว สล็อตแตกง่าย
